Madkundskab — madens kemi og ernæring (10. klasse+) 🧪🍳
Del 1 — Næringsstoffer
Næringsstoffer deles i to hovedgrupper:
Makronæringsstoffer (kroppen har brug for meget):
- Kulhydrater
- Proteiner
- Fedt
Mikronæringsstoffer (kroppen har brug for lidt):
- Vitaminer
- Mineraler
Opgave: Sæt kryds ved den rigtige gruppe:
| Næringsstof | Makro | Mikro |
|-------------|-------|-------|
| Vitamin C | | |
| Protein | | |
| Jern | | |
| Kulhydrat | | |
| Fedt | | |
| Calcium | | |
Del 2 — Kulhydrater, proteiner og fedt
Udfyld tabellen:
| Næringsstof | Funktion i kroppen | Eksempel på mad |
|-------------|-------------------|-----------------|
| Kulhydrat | | |
| Protein | | |
| Fedt | | |
Sandt eller falsk?
- [ ] Kulhydrater er kroppens vigtigste energikilde
- [ ] Proteiner giver mest energi pr. gram
- [ ] Fedt er kun skadeligt for kroppen
- [ ] Kroppen kan danne visse aminosyrer selv
- [ ] Kulhydrater omdannes til glukose i kroppen
Del 3 — Kemiske reaktioner i madlavning
Madlavning er kemi! Forbind reaktionen med beskrivelsen:
| Reaktion | Beskrivelse |
|---------|------------|
| Maillard-reaktion | A) Protein ændrer struktur ved opvarmning |
| Denaturering | B) Sukker karamelliserer ved høj varme |
| Karamelisering | C) Aminosyrer og sukker reagerer ved 140-165°C |
| Emulsion | D) To væsker blandes med emulgator |
Del 4 — Analyser en madvare
Vælg en madvare og analyser den:
Min madvare: _________________
- Hvilke makronæringsstoffer er der mest af? _________________________________________________
- Hvilke mikronæringsstoffer er der? _________________________________________________
- Hvor mange kcal pr. 100 g? _________________________________________________
- Er madvaren en god energikilde? Hvorfor/hvorfor ikke? _________________________________________________
Del 5 — Refleksion
- Hvorfor er det vigtigt at kende til næringsstoffer når man laver mad?
_________________________________________________
- Hvad sker der med et æg når man koger det? Forklar med kemi-ord.
_________________________________________________
- Hvorfor smager brød anderledes når det er ristet end når det er utistet?
_________________________________________________